可能很多朋友都有過這樣的疑問：蔬菜應該是先洗再切還是先切再洗。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，盡量將水份控干后再切。這主要是因為切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。而且，我們要將切好的菜盡快烹調，一般放置的時間不要超過兩小時，時間過長容易導致某些營養素的氧化。
2.先水焯再切菜
若將蔬菜切太碎，再經過水焯，這樣做出的菜會流失原有菜香，而且維生素和礦物質也會大量流失。同時，我們還需注意，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，這樣有利于防止氧化酶破壞葉綠素，也有利于保持蔬菜鮮亮的顏色。
3.做菜時盡量不要先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
4.在油尚未冒煙時，把食材下鍋
我們日常生活中很多人炒菜時，都會等到油鍋冒煙再把食材下鍋。這種做法是不可取的。因為油鍋冒煙時的溫度往往在200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞素材的營養，還容易產生致癌物。
5.炒素菜不要放太多油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，要是用很多油炒素菜，就和吃葷菜沒啥區別了，而且還會影響食物的味道。
6.炒菜調味品要放適中
炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也盡量少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
醬油中含鹽量為15%--20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
7.凍肉不要用高溫解凍
對于凍肉解凍也是有技巧的。冬季解凍可以提前一天晚上拿出來，夏天提前1-2小時拿出來即可。
有部分的人會吧凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這都是錯誤的。因為肉組織中的水份不能被細胞迅速吸收而只能外流，因此解凍以后化除的并不僅僅是冰，還有原本肉質中的水份，因此肉的口感會差一些。凍豬肉在遇到高溫時表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會，肉也容易變壞。
因此凍肉建議在常溫下自然解凍。
8.不要在燒肉燉骨的中途加冷水
在燒肉燉骨的中途要是加上冷水，不僅為嚴重影響鮮味，還不容易煮爛。肉和骨頭中都含有大量的蛋白質和脂肪，在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的空隙也會迅速收縮，這樣就更不容易煮爛了。上海廚師培訓學校
9.黃豆千萬要煮透
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質，若是黃豆未熟透，這周物資就表現得尤為明顯。要是食用了未煮熟的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，還有可能會發生腹瀉。因此我們一定要將黃豆煮熟煮透。
10.炒雞蛋不要放味精
番茄炒蛋是我們日常生活中常見的一道菜，我們在做番茄炒蛋是，不要放味精，因雞蛋本身含有與味精相同的成份谷氨酸，要是炒雞蛋放味精，會破壞雞蛋的天然鮮味。
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